糖艺熬糖配方
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糖艺熬糖配方
1、糖1000克，水300糖稀100，煮到150。 2、珊瑚糖煮到148下蛋清，翻砂后，烤5-10分钟。 3、糖1500水750300糖稀。 4、珊瑚糖1000水，300糖粉，20蛋清5。 5、珍珠糖1KG水200G煮到155。 6、珍珠糖1350G，水270G。塔塔粉少量。 7、水750G，白砂糖2KG，糖稀600G。 8、细砂糖270G，糖稀350G，塔塔粉少量。 9、500G糖，250G水...
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糖艺熬制糖的方法
熬糖浆的方法步骤： (1)油浆：将炸油的主料倒入漏勺，原锅用油冲一下，去掉锅内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的气泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。 （2）油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油锅里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。这是一种新熬浆法（即运用糖和油不同密度，糖在油底下熬制），只要掌握好火候和主料的炸制时间...