海稍鱼
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海稍鱼是什么鱼
海稍鱼是白鳞鱼。大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好。海稍鱼有两种口味，一味为酸辣，另一味为清汤。酸辣的汤色暗红，味重适口，清汤的汤色乳白，清鲜美味。制作过程中要注意火候的运用，都是大火烧开，中火完成。鱼必须是鲜活的，现杀现烹，若宰杀好的鱼肉摆放时间过长，肉质松弛，烹调就达不到最佳效果...
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大理宾川海稍鱼是怎么做的
食材： 鲢鱼2000克，干红辣椒40克，辣子酱，葱姜蒜，醋，盐巴，花椒，香菜。 做法： 1、将鲢鱼鱼鳞刮洗干净，切成块状备用。 2、起锅，油烧热，煎干辣子，然后加入辣子酱，生姜，花椒，炒出香味后，加入适量的水。 3、将鱼倒入锅中，加入盐和醋，煮至鱼熟，然后换至小火炖，加入葱段，香菜即可。 4、可以根据个人口味，加入酸菜或者洋芋等即可...