猪肉怎么炒才嫩
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猪肉怎么炒才嫩
１、猪肉一块先切成片，再切成丝放入盆中，加入食盐、胡椒粉、料酒、老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开，这个过程要搅拌２分钟，利用食盐的渗透性，给肉丝前期入味。 ２、再打入一个鸡蛋，再次照着一个方向搅拌，鸡蛋低温凝固，能够封出肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩，不停搅拌两分钟打出胶质后，撒入一把干淀粉，继续用手抓匀后，然后放在一边腌制５分钟。 ３、准备其它的配菜，一把青红线椒切成辣椒圈，大葱白一根切成马蹄片...
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炒瘦肉丝怎么炒才嫩
将肉的纹路切段，接着是腌制，腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉，充分抓匀，让肉入味，加淀粉抓匀，肉里一定要放入淀粉抓匀，锁住水分，这样才会嫩滑，加入香油或者植物油后搅拌顺滑，充分锁住了瘦肉的水分，炒的时候，锅要先烧热，热锅冷油，这样才不粘锅，油烧到七成热，下入肉丝，迅速划散开，翻炒均匀即可。 工具/材料: 瘦肉、油、盐、淀粉、香油、生抽、黑胡椒粉 步骤 （共6步） 按步骤阅读： 1、瘦肉切段 首先...