糟鱼的家常做法
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福州糟鱼的做法
1、小鲫鱼去鳞，祛除内脏，洗净凉干水分。 2、加入五香粉拌匀。 3、均匀地把面粉撒在鱼身上，并轻轻颠动盆子，让面粉覆盖上每条鱼。 4、最后用筷子翻动鱼身，使鱼身上尽量粘上面粉。 5、锅里放适量植物油，烧热后放入小鱼炸至金黄色捞出。 6、小鱼太多可分两到三次炸，以免粘连在一起。 7、准备一把老葱叶子洗净备用。（如果有干的大蒜叶是最好的）。 8、另起油锅烧热后放入花椒、大小茴香...
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糟鱼的正宗做法
1、糟鱼以淡水鱼为原料，一般采用鲤、草，青鱼等大鳞鱼，经去鳞、背部劈开、去内脏、洗净。 2、然后腹部向上入缸内腌溃，用盐量为鱼重的18%，3天后，放重物加压再腌4天，取出，风干至八成干后，去头、去尾、去鳍。 3、切成3～4cm2的小块，加入等手鱼块重量1%的白酒(60度左右)和4%的甜酒(糯米酿制的酒酿)拌和均匀后，紧密装入瓷坛中，密封贮存3个月即得成品。也可加入适量红曲，以美化制品颜色...