塔塔粉是什么
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塔塔粉是什么
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，是食品添加剂的一种，学名是酒石酸氢钾，西文名是potassium hydrogen tartrate，塔塔粉就是西文名称最后一个词的音译。塔塔粉的功能有中和蛋白的碱性，帮助蛋白起发，增加制品的韧性等。 塔塔粉主要是用来在制作蛋糕时帮助蛋白打发和中和蛋白碱性的，因为蛋白的碱性很强，制作的食物会有碱味且色带黄，储存得越久，碱性就会越强，所以需要用塔塔粉来中和碱味...
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塔塔粉是什么可以用什么代替（塔塔粉是什么）
1、塔塔粉（cream of tartar）——塔塔粉是一种酸性盐。 2、它的化学方程式为KH（4HC06）即酸性酒石酸钾，它在天使蛋糕内最主要的作用为降低蛋白碱性，使蛋糕更为洁白，因为制作天使蛋糕最主要的原料是蛋白，而蛋白属于碱性很高的一种原料，通过母鸡刚生下来的蛋白PH值在7.6左右，以储藏后蛋白释放出二氧化碳P升到9-9.5，如以此高碱性的蛋白质来做蛋糕，则所烤出来的蛋糕颜色呈乳黄色...
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塔塔粉是一种
塔塔粉是一种食品添加剂，是一种酸性的白色粉末，主要用在制作蛋糕时。塔塔粉在蛋糕制作时主要用途是帮助蛋白打发并且中和蛋白的碱性，加入塔塔粉后的蛋糕颜色会雪白。在没有塔塔粉的情况下，也可以用白醋或者柠檬汁代替。 塔塔粉是什么粉 塔塔粉是酸性粉末 塔塔粉是一种制作蛋糕时比较常用的酸性粉末，它是一种食品添加剂，主要作用是帮助蛋白打发并中和蛋白的碱性。塔塔粉的学名叫做酒石酸氢钾...