陈醋和香醋的区别
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陈醋和香醋的区别有哪些
1、使用原料不同: 陈醋一般是以高粱、大麦，豌豆为原料经过复杂工艺酿造而成。而香醋是以糯米为原料经过各种工序而制成。2、颜色的深度不同: 陈醋颜色深，而香醋颜色浅(晒制时间不同)。3、营养成分含量不同：(1)醋酸含量不同。陈醋醋酸含量可达10%以上，而香醋一般在5%-6%。(2)氮含量有所差别。陈醋一般在1.2%左右，香醋一般在0.2%-0.5%之间。(3)碳水化合物含量差异...
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香醋和陈醋的区别
1、酿造原料：陈醋以高梁为主要原料，大曲为发酵剂，经蒸煮、 糖化、酒化等工艺过程，然后再以高温快速醋化，温火焙烤醋醅和伏晒抽水陈酿而成。它的代表山西陈醋。香醋以糯米为主要原料，小曲为发酵剂，采用固态分层醋酸发酵，经过酿酒、制醅、淋醋等=大工艺过程陈酿而成。代表是镇江香醋。2、颜色不同：陈醋的色泽紫，香醋颜色呈 棕红或褐色。3、味道不同：陈醋酸香浓郁，醇厚不涩，由于不发霉，久放不腐，越放越香...