枧水的作用
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枧水的作用与用途是什么
枧水是碱性的，所以现在也叫碱水，但现今不再用草木灰来做。而是根据草木灰的成分和功效，以碳酸钾和碳酸钠为主要成分，同时添加其他酸性盐物质（乙酸钠盐物质比较多见）复配而成。 加入枧水的作用有四个： 一、是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感； 二、控制回油的速度，调节饼皮软硬度； 三、是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色； 四...
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枧水的作用与用途
1、中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感。 2、控制回油的速度，调节饼皮软硬度。 3、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。 4、枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气体，促进月饼的适度膨胀，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形...