苏打粉是碱粉吗
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苏打粉是碱粉吗?
苏打粉是碱粉。苏打粉在50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、水和二氧化碳气体，此特性常利用为制作饼干、糕点、馒头、面包的膨松剂，苏打粉在作用后会残留碳酸钠，使用过多会使成品有碱味...
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碱粉是小苏打粉吗
苏打粉不是碱粉，食用碱是碱面(苏打、纯碱)：学名碳酸钠，主要成分是碳酸钠，质地较起子粗糙。苏打粉又叫小苏打，成分即碳酸氢钠。因为颜色相似，所以区分方法主要是通过手搓的质感。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性，此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称之为“碱小”，则面死而发酸，过多称之为“碱大”，则开花而色黄。用市售活性酵母发面则基本不用碱中和。碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度...