鲣鱼干
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鲣鱼干制作方法
1、材料：鲜鲣鱼10条，生姜、生蒜头、生抽、老抽、鱼露、料酒、砂糖、胡椒粉、盐、鸡粉等适量。棉绳或小麻绳、竹签适量。2、鲜鱼处理好洗净沥干水份，肉厚大条的可在鱼身上划几刀，一来容易腌入味，二来晾晒又快些干。3、把腌料拌匀。腌料可以随意调整。如果你喜欢辣，就加辣椒粉。如果你喜欢辣的，可以加胡椒粉。4、加入腌料拌均匀腌渍4小时。5、在腌制过程中，将新鲜的鱼在适当的时间翻两三次，使鱼充分腌制后尝起来...
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鲣鱼干为什么这么硬
1、鲣鱼干在运输过程中，存放鱼的容器上寄生着一种曲霉菌，这种曲霉菌吸收完鲣鱼干的所有水分，让鲣鱼变得非常的坚硬。 2、鲣鱼干是一种将鲣鱼用热气和烟熏制法干燥而成的日本保存食品。据说以干燥的状态来说，鲣鱼干是世界上最硬的食物。 3、鲣鱼干常用于各种日本料理的基本调味，与调味料中的味增，酱油一样是传统的发酵食品。到完成需要花半年的岁月，在其期间之中鲣鱼的味道将会成熟。 4、鲣鱼干的制作在于其“本枯”的过程，即“霉”的过程，制作工艺非常繁琐，整个工序需历时半年左右。霉菌可以吸附鲣节内的脂肪和水分...