东北大酱一斤豆多少盐
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下大酱一斤豆多少盐
下大酱时一斤豆需要使用0.3斤盐。 在下大酱时盐和黄豆的比例，需要掌握好，一般为3：1，如果在下大酱时盐放多了，就会导致大酱不发酵，而盐放少了就会使大酱的抑菌效果变差，从而出现变质的情况。 发酵大酱的方法： 在制好的酱醅表面撒一层细盐，再盖上盖，控制醅温在45℃左右保温发酵10d，使酱醅成熟。在成熟的酱醅中补加相对密度为1.1983的食盐水和细盐，食盐水用量为每100kg曲料加40kg...
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东北大酱的配料
黄豆 2500克(5斤)凉白开(或者矿泉水) 10千克(20斤)小缸(陶瓷罐) 一个粗盐 750克(1斤半)酱杵子 一根正宗东北大酱的做法步骤第1步.挑选优质的黄豆第2步.将挑好的黄豆放在锅中炒熟，注意以黄豆裂开一个口，为熟了的标准。 口感脆脆的（喜欢酱的颜色深一点的就炒稍微火大一点）然后将炒好的黄豆冲洗干净。第3步...
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东北大酱怎么做
东北的大酱蘸蔬菜吃特别好吃 下面我分享一下我做东北大酱的方法 选料 选择黄豆将腐败的黄豆和发芽的黄豆发瘪的黄豆挑出 炒制 黄豆挑好以后不用清洗，直接炒，因为清洗以后晾干水分很浪费时间，所以炒完以后清洗省时省力 锅开中火不要放油，将黄豆放入，不停的翻炒，待颜色变深有些糊了的颜色后出锅 这时就可以用清水清洗两边炒好的黄豆了 煮制 锅中放入大约是豆子的三倍量左右的清水，烧开以后放入清洗好的黄豆。...
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做大酱一斤豆子放多少盐
做大酱一斤豆子大约放1、67斤盐。 做大酱的一般方法： 材料为黄豆、曲子（用来发酵的菌）、盐、水 1、黄豆煮熟，用搅肉机搅碎； 2、加入曲子。大约每十斤黄豆放二两曲子； 3、墩成适当大小的立方体，在阳光下晒，至每个面形成一层壳，用报纸包上放置一段时间； 4、下酱时把晒好的酱块分成小块，酱块内部会有墨绿色的毛； 5、酱块放入坛子里，加水放盐。用细纱布盖住放置在阳光下发酵； 6、每日用酱耙子捣拌...