首页 > 怎么炖肉好吃又烂
1、肉块要切得大些，猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质，炖猪肉时释放越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡。 2、因此炖肉的肉块切得要适当大一些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。 3、不要用旺火猛煮，因为肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂。 4、肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。 5、在炖煮中少加水，以使汤汁滋味醇厚，炖猪肉时不要用旺火，火势一急...
