拉面怎么和面能拉开
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拉面怎么和面拉不断（拉面怎么和面）
1、拉面的比例是精粉2500克，水1500克，碱性面粉25克。 2、将面粉和盐面粉一起放入盆中，将水一点点加入面粉中，沿着不锈钢盆的边缘。在加水的过程中，不断用手揉搓面粉。捏合单元越小越好。用中间三个指尖揉。每次揉的越少，后面出来的面团就越对称。好的话，出来就是絮状的。这样就形成了最初的面团。用干净的布覆盖胶囊约半小时。 3、用100克水将碱性表面煮沸成碱性水。 4、面条腌好后...
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拉面怎样和面
1、拉面的做法大体是这样：选上等精面，用适量的盐水和面，盐多了抻不开，盐少了缺乏韧性，拉不长，一拉就断。所以放盐一定要适量； 2、面和好以后，把面切成小节，搓成 30 厘米长的粗条，盘在大盘子里，上面抹上清油，盖上湿布，“醒”上 20 分钟，俗称“醒剂子”。“醒”好后，面即可拉开； 3、为了拉细，有时可先把面再捻搓成细条盘在涂油的案板上，然后拉细下入开水锅内煮，待煮熟捞出放在凉开水中过一下...