刀削面的面怎么和
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刀削面怎么和面
主料：面粉500克、猪肥瘦肉200克、胡萝卜50克、黑木耳30克。调料：酱油3毫升、大蒜3瓣、姜1小块、八角1个、小葱10克、干辣椒5克、料酒3毫升。1、先将面粉倒入碗中，分次加入少许水，用筷子搅拌呈雪花状后，再将面粉揉成面团，醒发30分钟。2、猪肉切成细片，胡萝卜切丁，黑木耳洗净切碎，干辣椒切碎、姜切末，蒜切末、葱切葱花。3、锅烧热，倒入少许油，将切好的肉片放进锅中，用小火煸炒，出油后放入姜末...
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刀削面和面技巧和比例
1、准备的材料：高筯面粉500克、水200克、青菜适量、鸡蛋1个、西红柿1个。2、将面粉和水，用电子秤称好。3、慢慢添加水，用筷子搅拌成团（加入2-3克的盐，更筯道）。4、双手开始揉面团，使其成形。刀削面的窍门是面团得硬，要不然太软削不下来。5、水烧开，用刀削刀专用刀，呈直角90度开始削面。6、水再次开后，放入适量青菜。7、加入适量的味极鲜酱油，盐，香油即享...