苏式月饼皮的做法及配方
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苏式月饼皮的配方与制作方法（苏式月饼）
1、Rose苏式月饼：把买的肥油洗干净，切块，锅里加一点水开始煮。煮的时候把猪油舀出来。不用等猪油结块，常温就可以用。40克猪油加80克面粉，揉成面点。将95克面粉加入30克猪油、45克水和5克糖，揉成水油皮。揉一揉，十分钟左右醒来。分成小剂量，这个配方可以做十个，所以有油酥12g，水油皮17g。用水油皮把油酥面团包起来。要包装的包装的厚度是均匀的。卷成长条形。从上到下卷起来。放在一边...
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苏式月饼皮的配方
油皮材料：中筋面粉两杯，猪油二分一杯，水二分之一杯；油酥材料：低筋面粉一杯半，猪油二分之一杯；馅料：红豆沙700公克；苏式月饼的制作方法：将油皮、油酥材料各自揉成团状，并分为20等份，馅料均分为20个小球，每份约35公克；每一份油皮揉圆后压平，包入一个油酥，收口捏紧，用杆面棍将包好的油酥皮杆成牛舌饼状，卷起放平，再杆一次，成长条状，卷起后放正，最后再杆一次，即可杆压成一张圆皮；油酥皮包入一份馅料...