月饼皮的做法及配方
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月饼皮的做法及配方
1、主料：糯米粉50克，粘米粉50克，澄粉/小麦淀粉35克，白糖30克，玉米油25克，牛奶230克，熟粉适量，馅料随意。 2、将所有材料混合。 3、搅拌均匀后过筛两次，静置20分钟左右。 4、再搅拌一下，盖保鲜膜放蒸锅上，水开后蒸30分钟。 5、开锅后，趁热用筷子搅拌至顺滑，用硅胶铲切拌可较快冷却。 6、当面料不烫手时，戴一次性手套揉压，然后放冰箱冷藏2个小时。 7、把月饼的馅料，用圆勺...
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月饼皮的做法及配方的配料表
1、材料：月饼皮：中筋面粉150克，奶粉8克，转化糖浆113克，枧水2克，熟花生油40克，盐1克。 2、五仁馅：去皮熟花生、熟瓜子仁、熟白芝麻、熟核桃仁、熟腰果和糖冬瓜共160克，蜂蜜50克，麦芽糖50克，熟面粉和糯米粉140克(50%面粉和50%糯米粉)，熟油35克，凉开水30-50克(可根据软硬适当调整)。 3、辅料：蛋黄液(一个蛋黄+1大匙蛋白，混合均匀)。 4、糖油拌合法-麦芽膏、糖粉...