鸡爪去骨的步骤如下：首先，将鸡爪焯水后再用冷水冲洗，确保鸡爪完全凉透。然后，用刀将鸡爪的指甲去除，这样可以更方便剔除骨头。接下来，在鸡爪的中间部位沿着骨头方向划上一刀，然后用手拉骨头使其与肉分离。最后，用手一拧即可去除鸡爪的骨头。这样，就可以完整地去除鸡爪的骨头。

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