绞肉用干磨和搅拌都可以，因为干磨和绞肉差不多，只不过放入的食材不一样。干磨主要用来将干辣椒、干花椒和干花生等打成细细的粉，比如辣椒粉、花椒粉、花生酱等，干磨的过程中不用放水，直接打即可。而搅拌是用棍子在混合物中转动、和弄，使其均匀。肉类制品生产中，将腌制好的肉拌上冰屑、淀粉、香料等用多刀剁肉机进行剁斩变成肉泥状的操作过程。绞碎的程度取决于绞肉机切削面数和漏孔的直径，切碎程度越大则切面数应当越多。绞肉的目的是将不同的原料肉，按要求大小切碎。

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