三臭是指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心。“臭”是宁波菜中最出奇的一种特色，用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出了闻着臭吃着香的“宁波三臭”，堪称一绝。​宁波“三臭”选用当地品种的白肤冬瓜、苋菜管、芋艿蕻，采用特有的传统工艺，腌制、配方、加工而成的，具有除腥、口感凉爽等特点。

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