水浴法简单来说就是将调好的蛋糕糊倒入模具中，再将模具放在烤盘上，往烤盘中倒入1-2cm深的热水。

水浴法的主要作用是加速水的蒸发，调节烤箱内部湿度。由于烤箱是密闭空间，水蒸发后会调整湿度，让烤箱里面的空间一直保持固定的湿度，从而保持成品的含水量。水浴法一般用于制作对含水量要求较高的甜品，如布丁和乳酪蛋糕，其它甜品则可以根据需要选择是否使用水浴法。

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