1、蟹膏是雄蟹体内白色粘稠的附属性腺，黄色是肝胰腺。雄蟹生长成熟后，附性腺会非常发达，这是绝大多数的生殖器官。河蟹酱味道略甜，海蟹酱略腥。

2、蟹膏是在雄蟹越冬期间产生的，这期间脂肪堆积。蟹膏在生长状态下是一种青白色半透明的果冻，煮熟后是一种半透明粘稠的果冻。

3、雄蟹的附性腺富含蛋白质和其他营养物质。螃蟹煮熟后尽快吃，尽量不要存放太久。螃蟹性寒易过敏，孕妇慎用。

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