肽键：肽键是一分子氨基酸的α-羧基和一分子氨基酸的α-氨基脱水缩合形成的酰胺键，即-CO-NH-中第二个"-"代表的键。氨基酸借肽键联结成多肽链。

-CO-NH-

它虽是单键但具有部分双键的性质，难以自由旋转而有一定的刚性，所以形成肽键平面，则包括连接肽键两端的C═O、N-H和2个C共6个原子的空间位置处在一个相对接近的平面上，而相邻2个氨基酸的侧链R又形成反式构型，从而形成肽键与肽链复杂的空间结构。

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