头道汤指的是什么，意思太广泛。只是在生活当中，人们把煮面的第一道水，称为头汤面。据说头道汤水煮出来的面条，清爽顺滑，劲道柔顺，入口细嚼，能够嚼出面粉的清香，恰到好处的柔弹，能够充分打开美食者的味蕾。有一本曾写个，一个美食家，为了吃上一碗头汤面，不惜半夜起来，赶很的路去吃头道水煮出来的第一碗面。想必头道汤水煮出来的面那一定是很好吃的。

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