硝酸钠的化学式为NaNO³硝酸钠，熔点为306.8℃，密度为2.257克/立方厘米（20℃时），为无色透明或白微带黄色菱形晶体。

其味苦咸溶于水和液氨，微溶于甘油和乙醇，易潮解，特别是在极少量氯化钠杂质存在下，硝酸钠的潮解度大大增加。

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