沸腾是指在物质加热过程中，当温度达到一定程度时，液体中的分子开始剧烈运动，产生大量气泡并从液体表面冒出，同时液体内部也存在着剧烈的对流，这种现象称为沸腾。

沸腾是液体和气体相互转化的一种方式，也是物质热力学性质的一种表现。沸腾过程中由于液体内部的对流和气泡的冒出，可以有效地将液体内部的热量传递到液体表面，使得液体加热更加均匀和充分。所以沸腾在工业、生活等方面都有广泛的应用。

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