cuisine的意思是astyleofcooking也就是说是烹调食物的方式类型，如Italiancuisine意大利菜（意式方式做出来的菜），通常不是指具体的一道菜。还有一种解释是：thefoodservedinarestaurant(usuallyanexpensiveone)通常指昂贵饭店的饭菜，eg.thehotelrestaurantisnotedforitsexcellentcuisine.

dish的意思是：foodpreparedinapiticularwayaspartofameal也就是一顿饭中的一道菜。eg.avegetariandish一道素菜

这里北京烤鸭是一道具体的菜，不是指一种烹调方式，因此用dish较好

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