臭鸡蛋的气味是因为鸡蛋里面的蛋白质受到外界病原体的污染，蛋白质逐渐发生变质，在变质的过程当中会产生氨类以及硫等气体，而这些气体一旦接触到外界的氧气，就会散发出一种恶臭味。

鸡蛋臭了因为里面的蛋白质发生了变质和变性，此时是不能够服用，否则会导致中毒反应。

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