来源：互联网转载1、限制性氨基酸是指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸的缺乏或不足，会限制食物蛋白质的合成和蛋白质的合成。由于这种蛋白质的营养价值有限，这些氨基酸被称为限制性氨基酸。按照其缺失量的顺序分别称为第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸。赖氨酸和色氨酸是常见食物和膳食中的主要限制性氨基酸。
2、其中相对含量最低的成为第一限制性氨基酸，其余依次类推。蛋白质中赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，是植物蛋白的限制性氨基酸。谷物中赖氨酸含量最低，是谷物中第一限制氨基酸，其次是蛋氨酸和苯丙氨酸。而大豆、花生、牛奶、肉类的限定氨基酸是蛋氨酸，其次是苯丙氨酸。此外，小麦、大麦、燕麦、水稻也缺乏苏氨酸(第二种限制性氨基酸)，玉米缺乏色氨酸(第二种限制性氨基酸)。
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