因为生产鱼子酱需要优质的水源、较长的年份、严格的加工工艺。

生产鱼子酱的鲟鱼需要非常优质的水源养殖，符合条件的地区非常少；养殖一条能生产鱼子酱的鲟鱼至少需要七年的时间，饲料成本、时间成本较高，产量低；鱼子酱的制作需要专业的技师在低温环境中在15分钟之内处理完成，有严格的操作与筛选环节。

鱼子酱，广义上讲就是鱼卵制成的美食，狭义上讲只有鲟鱼的鱼卵才能制作成鱼子酱。而随着人们对鱼子酱的追捧，对野生鲟鱼的过度捕捞，野生鲟鱼的数量锐减，现在的鱼子酱多为养殖的鲟鱼制作。

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