来源：互联网转载所以有香味是因为它们和花卉一样都含有芳香的挥发性物质。这种物质尽管含量极微，但它却能决定某一种水果的风味。这种物质人们称之为挥发油。
水果的挥发油通常是在果实成熟期间形成的。贮放过的水果含量要略高一些，所以，香味也更加浓郁。
每一种水果的挥发油都不是一种纯净的化合物，而是由多种不同化学成分组成的混合物。在各种水果中，挥发油中的成分都不一样。不过，其中都有1～2种主要成分起主导作用。例如，在桃子中，酯和内酯化合物是桃子的独特香气的主要成分。
而组成苹果和梨香气的主要成分是醇和酯柑桔、柠檬为柠檬烯香蕉为乙酸戊酯。
菠萝具有特异的强烈芳香味，因为它含有一种特殊的酮。明白了吧~
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