水煮鸡蛋应该冷水下锅为好。煮鸡蛋热水下锅的话蛋壳容易破裂，使用冷水下锅可以在煮的过程中尽可能减少蛋壳破裂的发生。正确的水煮鸡蛋方法是先将鸡蛋洗干净冷水下锅，放在锅里浸泡一分钟，然后小火烧开煮八分钟左右，但不要着急取出鸡蛋，在关火后把鸡蛋再焖煮五分钟就可以了，此时的鸡蛋熟度刚好，营养物质也不怎么流失，煮制过程中也可以加些食盐，剥壳会比较方便。

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