NaNO₂

亚硝酸钠的化学式为NaNO₂，是亚硝酸根离子与钠离子化合生成的无机盐。亚硝酸钠易潮解，易溶于水和液氨，其水溶液呈碱性，微溶于乙醇、甲醇、乙醚等有机溶剂。亚硝酸钠暴露于空气中会与氧气反应生成硝酸钠。若加热到320℃以上则分解，生成二氧化氮、一氧化氮和氧化钠，接触有机物易燃烧爆炸。

亚硝酸钠是一种无色以及浅黄色的晶体，通常伴有咸味，亚硝酸钠的毒性很强，如果误食的话，通常会在10分钟之内出现呕吐，腹泻，呼吸困难，胸部疼痛，以及抽搐昏迷等症状。另外亚硝酸钠是食品防腐剂的一种，起上色、防腐蚀功效，普遍用以熟肉类食品、灌知肠类和水果罐头等畜类道食品。

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