由于麦饭石锅不粘锅里的涂层（通常为特氟龙涂层）含有一定的毒性，正常情况下长期稳定无毒。但是，如果空烧锅子、长时间烧油和锅内温度高于260℃，都会导致涂层物质逐步软化并转化为不稳定状态，也就是有涂层掉落进入食物中的风险；超过360℃还会发生分解，产生对人体有害的化学物质。

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