高筋面粉是一种蛋白质含量平均为13.5％左右的面粉。一般来说，蛋白质含量在11.5％以上的面粉就可以被称为高筋面粉。由于高筋面粉中蛋白质含量高，筋度强，因此常常被用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等食品。优质的高筋面粉颜色较深，本身具有较高的活性和光滑的口感。

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