腌鹅蛋放盐的比例是100:20。

腌鹅蛋时，水和盐的比例通常为100:20，即水的饱和盐水比例。

这意味着每100毫升的水需要加入20克的盐，以达到饱和状态。这种比例适用于腌制鹅蛋，可以确保鹅蛋能够均匀地吸收盐分，达到理想的腌制效果。腌鹅蛋放盐的比例是1斤鹅蛋，0.1斤盐。腌制鹅蛋的方法比较多，比如说黄沙腌蛋法，饱和食盐水法等，比较常见的一种方法是白酒腌制法，按每1斤鹅蛋和60度白酒0.2斤备料。浸腌时先将晾干的鹅蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天可取出。

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