10公斤脂肪的体积约相当于同样重量肌肉的3至4倍，其体积相当于一大罐可口可乐的体积。

动物脂肪含有的饱和脂肪酸比较高，密度相对比较大。10公斤脂肪大概在5升左右，大概相当于一个长宽高都是17公分的正方体。如果是植物油，比重则比较低，通常在5.5升左右。

脂肪是油性物质，食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂，但不溶解于水。

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