最好先把头部用刀背拍一下，这样较易宰杀。然后把鳝鱼的头剪断，抽出它体内的筋，最后把内脏抠出来后用清水把表面的血液清洗干净。鳝鱼产于热带淡水或咸淡水水域。体长约20.7公分，无鳞，背、臀鳍很低且绕过尾端相连续，鳃通常仅于喉部有一外鳃孔。

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