味精是我们做菜时常常用到的一种调味剂，它是指以粮食为原料经发酵提纯的谷氨酸钠结晶，主要是通过大米、玉米等粮食或糖蜜，采用微生物发酵的方法提取而成。我国自1965年以来已全部采用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后经等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，再经脱色、脱铁、蒸发、结晶等工序制成谷氨酸钠结晶。

味精主要成分是谷氨酸的钠盐，谷氨酸钠，在人体内参与蛋白质正常代谢，促进氧化过程，对脑神经和肝脏有一定的保健作用。成年人使用可不限量，但婴儿不宜使用，而且如果吃味精的时候会有抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素的不适问题产生，这样会妨碍骨骼发育的，还容易对儿童的危害造成影响。

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