将干鲍鱼泡于冷水中48小时，取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，恢复原状。再将干鲍鱼四周刷洗干净，彻底去沙即可，否则会影响其口感与品质。干鲍鱼的烹制时常一般较长，需用精制的顶汤反复烹制，使其充分吸收其它物料味，故香味浓郁，肉质甘腴。

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