泡菜坛里起白花是一种常见的现象。白花是由一种霉菌引起的，如果不及时处理，会影响泡菜的质量和口感。以下是一些应对方法：

1. 及时发现：泡菜坛里起白花，应该及时发现。如果发现白花只是出现在泡菜表面，可以用勺子或者筷子将其轻轻刮掉。如果白花已经渗透到泡菜中，那么需要重新制作泡菜。

2. 控制发酵时间：泡菜的发酵时间过长，容易导致泡菜坛里起白花。因此，在制作泡菜的时候，需要控制好发酵时间，不要让泡菜过度发酵。

3. 保持卫生：泡菜制作过程中，需要保持卫生，尤其是泡菜坛和厨具。如果泡菜坛或者厨具没有清洗干净，就会产生细菌和霉菌，导致泡菜坛里起白花。

4. 加入适量的盐：在制作泡菜的时候，需要加入适量的盐。盐可以抑制细菌和霉菌的生长，减少泡菜坛里起白花的可能性。

5. 加入食醋：在制作泡菜的时候，可以适量加入食醋。食醋可以降低泡菜的PH值，抑制霉菌的生长，减少泡菜坛里起白花的可能性。

总之，泡菜坛里起白花是一种常见的现象，但是只要掌握好制作方法，就可以有效避免。需要注意的是，制作泡菜的过程中，需要保持卫生，控制好发酵时间，加入适量的盐和食醋，这样才能制作出美味的泡菜。

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