厦门特产包括：

1. 龙头鱼干：是厦门的地方特色美食，是用鲜鱼制成的干鱼片。

2. 花生酥：是一种脆脆的小零食，以花生为主要原料，口感香甜可口。

3. 福建八宝饭：是一种传统的福建甜点，主要由糯米和各种果脯、豆类、莲子等组成。

4. 福建沙茶酱：是一种特色调味料，由虾米、花生、辣椒等多种材料制成，被誉为“福建第一酱”。

5. 福建土笋冻：是一种传统的福建甜品，是用竹笋粉制成的冻状食品，口感清香可口。

6. 福建榨菜：是一种特色腌菜，由咸菜、鱼露、花椒、辣椒等多种调料腌制而成，口味鲜美。

7. 福建肉干：是一种以猪肉为主要原料，经过腌制、晾晒、烤制等多道工序制成的肉制品，口感鲜嫩可口。

8. 厦门咖啡：是一种以厦门特有的红土咖啡为原料制成的咖啡，口感浓郁香醇。

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