加饱和碳酸氢钠（NaHCO3）淬灭火灾的目的是通过产生大量的CO2气体，将氧气排挤出火灾现场，从而达到扑灭火灾的目的。在淬灭火灾的过程中，饱和碳酸氢钠与火焰接触后发生化学反应，产生CO2气体和水。CO2气体比空气中的氧气分子大，混合气体的密度比空气大，因此可以将氧气排斥出火灾现场，从而使火焰熄灭。此外，饱和碳酸氢钠还有吸热的作用，可以吸收部分火灾产生的热量，降低火灾现场的温度，减轻火势和火灾对周围环境的破坏。

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