海肠是单环刺螠，它是一种环节筒形的动物，一般以腐烂的有机物为食，海肠分布的海域比较广，在热带和寒带海域都有生产，但是在我国只要渤海湾海域出产，海肠食用时需要在其存活时将其中的内脏和血液清理干净，同时炒制的时间不能过长。

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