肥牛是牛肉，指的是牛身上经过排酸处理之后切成肥瘦相间的薄片，方便在火锅内涮食的一种牛肉片。我们平常看到肥牛肉片肥瘦相间，其实它并不是天生就是这样，而是通过将牛身上纯瘦肉和纯肥肉分层叠加起来，压实冷冻之后所获得的肉片形态。

拓展：肥牛分为哪几种？

1、眼肉肥牛，肥牛中的上等精品，采用的是特级牛脊背的中部肉，因肥瘦相间，形似眼状所以被称为眼肉，它的特点是涮食口感细腻如丝。

2、腹肉肥肉，采用的是肋骨后部肉，具有肥而不腻、瘦而不柴的特点，适合涮食。

3、上脑肥牛脊背上部肉，因接近头部所以被称为上脑，它的特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，是涮食佳品。

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