西瓜皮做菜的方法：先将剩余的西瓜皮切下红色果肉部分，只留下浅绿色部分，将其切成薄片放入碗中。然后加入适量的盐，搅拌均匀后腌制20分钟。腌制好后，用凉白开水冲洗一下西瓜皮。接下来，加入适量的蒜末、红椒丝、盐、酱油、白砂糖和香油，搅拌均匀。最后，可以直接食用，或者将其放入冰箱冷藏一下，口感会更好。

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