鱼片切好，鱼片中加入盐，胡椒粉，料酒，鸡蛋清、淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟，鱼头鱼排中加入盐1勺，料酒1勺，腌制15分钟；

酸菜洗净挤干水分，切为丝状，泡椒25g切碎，干辣椒剪成段状，姜1块切片，大蒜2瓣切片备用；

锅内放油，放入姜蒜片，花椒、干辣椒段、泡椒、酸菜一起翻炒，煮好出锅即可。

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