一头牛能出的牛蹄筋只有1、2斤左右。牛蹄筋是附着在蹄骨上的韧带。蹄上方的韧带称为关节腔周围囊外侧的韧带，韧带的主要成分是胶原纤维和弹性纤维。牛蹄筋当中富含蛋白聚糖和胶原蛋白，脂肪含量比脂肪肉低，脂肪含量低且不含胆固醇。最重要的是分布在软骨、结缔组织、角膜和其他基质中的结构成分，关节粘液就相当于一种润滑剂。在基质中，蛋白聚糖和胶原蛋白以特定方式连接，从而为基质提供特殊的结构。基质中含有大量的透明质酸，可以改善细胞的生理代谢，使皮肤更有弹性和弹性。

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