Admin老面馒头加碱是一种传统的制作方法，通过添加碱性物质来提高面团的膨胀性和口感。其中一种常用的碱性物质是苏打粉，它能与面团中的酸性成分发生反应，产生二氧化碳气泡，从而使馒头膨胀。在制作过程中，关键是掌握好加碱的技巧。首先，需要将老面发酵至一定程度，这样面团中的酸性成分较多，与碱性物质反应时能产生更多的气泡。其次，在加碱时要注意控制碱的用量，过多会使面团产生苦味，影响口感。最后，搅拌时要均匀，确保碱性物质能够充分与面团中的酸性成分接触，产生反应。
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