还原糖（reducingsugar）：羰基碳（异头碳）没有参与形成糖苷键能够还原斐林(H.vonFehling)试剂或托伦斯(B.Tollens)试剂的糖称为还原糖，所有的单糖（除二羟丙酮），不论醛糖、酮糖都是还原糖。大部分双糖也是还原糖，蔗糖例外。斐林试剂是含Cu2+络合物的溶液，被还原后得到砖红色Cu2O的沉淀。

托伦斯试剂被还原后能生成单质银，在试管壁上可看到“银镜”。

分子结构中含有还原性基团（如游离醛基`半缩醛羟基或游离羰基）的糖，叫还原糖。如葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖。

链状果糖含有游离的羰基，环状果糖含半缩醛羟基，所以果糖也属于还原糖。

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