开刃就是磨刀把刃口磨出来。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆。而俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。刀在用前需要开刃，开刃方法有手工和机器开刃，这样开刃后的刀才锋利和而用。

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