香椿头香椿又名春芽树、红椿，椿树，属楝科植物。

香椿含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素、粗纤维，以及钙、磷、铁，还含香椿素等挥发性芳香族有机物，可谓蔬菜中之佼佼者。香椿的蛋白质含量居群蔬之首，所含维生素c可与含量最高的辣椒媲美。香椿早在汉朝就被食用，曾与荔枝一样作为贡品。唐朝苏颂曰:“椿木，皮细肌实，嫩叶甘香可茹。”明初 《救荒本草》亦云:“采嫩芽煠熟，水浸淘净，油盐调食。”民谚云 “房前一株椿，春菜常不断。”三月八，吃椿芽”。早春三月正是香椿芽上市之时，那嫣红的叶、油亮的梗，芳香浓郁。嫩芽脆嫩甘美，风味爽口，可与春韭媲美，堪称席上珍蔬。古诗称其“嚼之竟日香齿牙。”香椿入馔，能烹调多种特色菜肴。

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